Эксперты: Сырые ростки являются рассадником для разных типов бактерий
Ростки — это не просто модный тренд в мире здорового питания, но и настоящий кладезь витаминов и минералов.
Они богаты антиоксидантами, витаминами группы B, витамином C, а также минералами, такими как магний, кальций и железо. Эти микроэлементы играют важную роль в поддержании общего здоровья, укреплении иммунной системы и улучшении обмена веществ. Однако, как показывает практика, употребление сырых ростков может нести определенные риски.
Американские диетологи предупреждают, что сырые ростки могут стать питательной средой для различных патогенных бактерий, таких как кишечная палочка, листерия и сальмонелла. Эти микроорганизмы могут вызвать серьезные пищевые отравления, которые иногда заканчиваются госпитализацией. Причина в том, что ростки часто выращиваются в условиях, способствующих размножению бактерий, особенно в теплых и влажных помещениях. Отравление может произойти даже при минимальном контакте с зараженными ростками, поэтому врачи настоятельно рекомендуют подвергать их термической обработке перед употреблением. Это особенно актуально для тех, кто включает ростки в салаты, бутерброды или горячие блюда.
Существует распространенное мнение, что термическая обработка разрушает полезные свойства овощей и фруктов. Действительно, некоторые витамины, такие как витамин C и некоторые витамины группы B, чувствительны к высоким температурам. Однако это не означает, что термически обработанные продукты полностью лишены питательной ценности. Напротив, есть альтернативные методы, которые позволяют сохранить большую часть полезных веществ. Например, паровая обработка или легкое обжаривание могут помочь сохранить витамины, а также улучшить усвояемость некоторых антиоксидантов.
Одним из эффективных способов получения питательных веществ из овощей и фруктов является их переработка в соки. Хотя в соках содержится меньше пищевых волокон, некоторые полезные вещества усваиваются организмом гораздо быстрее в жидком виде. Например, ликопин, содержащийся в помидорах, усваивается в 3,8 раза быстрее, а бета-каротин — в 1,5 раза быстрее.